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[食] 蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉

本期小课堂小编抓心挠肺的琢磨了很久很久,终于还是忍不住写下这道咱们何爹浏阳蒸菜的明星菜品——“梅菜扣肉”终于和大家见面啦!这道菜是我们何爹浏阳蒸菜馆直营店最畅销的产品之一。话说当年小编第一次遇到它时,就无可救药的爱上了它!来自大围山农户自己耕种晒干等工序制作而成的梅菜带来的脆甜,以及精选的扣肉煸过后的肉香,留下了香醇不腻的梅菜扣肉。每次想到这些,小编的唾液腺就止不住了,抹抹嘴角的哈喇子,认真的写下后面的制作教程~~快来一起学习吧!嘿嘿。

蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉,绵阳论坛

据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜,如今属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香,肥而不腻,其成功的关键除了梅菜的品质之外,在于烹制的手法和步骤,所以想做好梅菜扣肉的朋友,请一定要遵照下面的步骤来做哦!


主料:扣肉、梅菜  

调料:剁辣椒、豆豉、调和油


蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉,绵阳论坛

烹饪步骤:


梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。

接着沥干一些梅菜干的水分  装盘


然后将事先准备好的扣肉放在梅菜上面

进行摆盘,然后就可以进行调味了。



蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉,绵阳论坛

首先依据个人口味放入适量的剁辣椒

再加上豆豉,最后再加上一大勺调和油

这样梅菜蒸扣肉的味就调好了


放入蒸锅蒸制二十五分钟

梅菜扣肉就做好了


蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉,绵阳论坛

菜谱小贴士: 梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。


“何爹”的扣肉炸制方法堪称经典,大围山的干菜无可比拟。盐菜在大部分地方称之为梅菜,因为浏阳的晒制方法独特,所以成为“盐菜”。若您也喜欢这道菜,欢迎大家分享!

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